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复活节传统菜肴新创意 蛋生喜悦

2019-04-22 15:53:11 来源:巴中在线
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  一到复活节,鸡蛋摇身为多变鸡蛋料理,风味万种,从魔鬼蛋、苏格兰蛋、班尼迪克蛋到低温烹饪水煮蛋,还有逗趣可爱的鸡蛋甜品。

  复活节彩蛋意味着生命的开始与延续。12世纪时,人们在复活节节庆中加入鸡蛋,多涂以红色,也有绘成彩色和笑脸的,故一般称为“复活节彩蛋”。基督徒则用彩蛋来象征“耶稣复活,走出石墓”。复活节彩蛋也是表达友谊、关爱和祝愿的方式。

  复活节是西方的重要节日,定在每年春分月圆之后第一个星期日。基督徒认为,复活节象征着重生与希望,为纪念耶稣基督于公元30到33年之间,被钉死在十字架之后第三天复活的日子。

  这个耶稣受难节长周末,本地各家餐馆准备了丰盛的复活节主题自助餐,其中不少菜肴以鸡蛋为食材,打造别出心裁的鸡蛋料理,让看似简单的鸡蛋变得多姿多彩。节庆鸡蛋料理

  美国人的复活节食物少不了魔鬼蛋(Deviled Eggs)。喜来登酒店(Sheraton Towers Singapore)今年的复活节自助餐就包括了魔鬼蛋。

喜来登酒店的复活节自助餐有各式鸡蛋料理。

魔鬼蛋是西方常见的开胃菜,“Deviled”指的是调味料中的辣粉。传统的魔鬼蛋是剥去壳的水煮蛋,切半取出蛋黄后,在蛋黄中加入蛋黄酱、芥末酱、辣椒酱、辣椒粉等调味,再放回蛋白上。 喜来登酒店的复活节自助餐有各式鸡蛋料理。(餐馆提供)

  喜来登酒店行政总厨詹资才说,鸡蛋是复活节的代表食物,象征新生命,因此推出多道不同烹饪方式的鸡蛋料理,除了魔鬼蛋,还有苏格兰蛋配芦笋和68摄氏度蛋,即把整个鸡蛋放在68摄氏度水温烹煮。水温68摄氏度会让蛋白如布丁状,蛋黄凝固,菜肴名字由此而诞生。

  传统苏格兰蛋(scotch egg)属经典英国食物,一般用水煮蛋呈现半熟状态,再以猪肉香肠绞肉馅包裹,下油锅炸至外皮金黄酥脆。

新加坡卡尔登城市酒店的芝士马铃薯猪肉苏格兰蛋。

新加坡卡尔登城市酒店(Carlton City Hotel)今年有芝士马铃薯猪肉苏格兰蛋。行政主厨冯子忠说,鸡蛋是复活节的代表食物,想在Plate餐馆的复活节早午自助餐推出大人和小孩都会喜欢的鸡蛋料理,结合经典和趣味元素。他特地选用鹌鹑蛋制作,选材有新鲜感也方便小朋友食用,其他食材包括美国爱达荷州(Idaho)马铃薯、自制猪肉末和格鲁耶尔芝士(gruyere cheese)。烹制这道菜肴的挑战在于确保鹌鹑蛋完全裹上了猪肉末,并平衡两者比例,以取得理想口感和味道。 新加坡卡尔登城市酒店的芝士马铃薯猪肉苏格兰蛋。(餐馆提供)

樟宜机场皇冠假日酒店的班尼迪克蛋。

樟宜机场皇冠假日酒店(Crowne Plaza Changi Airport)的复活节自助餐,包括了班尼迪克蛋(Eggs Benedict)。行政总厨张杰说,复活节是纪念耶稣复活的日子,蛋最能代表重生,而班尼迪克蛋算是各种鸡蛋料理中最具代表性的,“切开班尼迪克蛋时,蛋黄流入松饼,好比一个生命的开始,非常切合复活节主题。” 樟宜机场皇冠假日酒店的班尼迪克蛋。(餐馆提供)

  班尼迪克蛋属于美国简易早餐,以英式松饼为底,配搭火腿、水煮蛋和荷兰汁。个别师傅为了提升菜肴的口感和外观,也会加入菠菜、蘑菇、番茄和香肠等。

  张杰说:“(烹煮这道料理)最困难的是把蛋煮好,听起来好像在开玩笑。在煮蛋的过程,水醋比例、时间、火候,都影响最后效果。最好的是极致的椭圆形,蛋白凝固,蛋黄外层刚好凝固而里面还是液状。”

泛太平洋酒店的鸡蛋形状青柠椰子蛋糕。

泛太平洋酒店(Pan Pacific Hotel)有道黑炭格子松饼配松露低温烹饪水煮蛋与白芦笋。总厨梁豪伟说,为了庆祝复活节,也适逢白芦笋季节,因此创造这道菜肴,在酒店的自助餐馆Edge推出。他指出,黑色食物向来具有独特吸引力,而且黑炭粉可吸收水分,让格子松饼更加酥脆,松露低温烹饪水煮蛋与白芦笋则添加了咸香味。 泛太平洋酒店的鸡蛋形状青柠椰子蛋糕。(餐馆提供) 逗趣鸡蛋造型甜品

  复活节常见的甜品首推巧克力彩蛋,本地厨师跳脱俗套,各自打造创意可爱的鸡蛋造型甜品。

卡尔登酒店的鸡蛋造型小鸡巧克力象征新生命。

例如,卡尔登酒店(Carlton Hotel)制作了鸡蛋造型的逗趣小鸡巧克力,象征新的开始,新的生命。该行政糕点厨师长李劲说,希望在酒店的Tuxedo Cafe和Cafe Mosaic推荐趣味有创意的复活节食物,因此设计出鸡蛋造型的小鸡巧克力,还有其他代表复活节的小动物,比如兔子。 卡尔登酒店的鸡蛋造型小鸡巧克力象征新生命。(餐馆提供)

  逗趣的小鸡巧克力,也适合在家办复活节派对时登场。它主要用白巧克力、黑巧克力和巧克力酱制成,难度在把小鸡的不同部位连接一起,须要小心翼翼不要弄断任何部位。

Cedele的“鸟窝蛋”杯子蛋糕代表新希望。

泛太平洋酒店则有鸡蛋形状的青柠椰子蛋糕(Coconut Lime Gateau),代表新加坡的热带风情。该糕点主厨姚腾壮要用椰奶、青柠浓浆、鸡蛋、糖、奶油、牛油和面粉烘制蛋糕,最耗时的是须要一层层烘制,再组合成鸡蛋形状,椰子慕丝和青柠分别代表蛋白和蛋黄。姚腾壮说,食客在Edge享用丰盛的复活节自助餐后,可品尝清爽的青柠椰子蛋糕,画上完美句号。此外,泛太平洋酒店还有主要用白巧克力制成的动物家族主题的鸡蛋屋,以及鸡蛋形状的草莓和红萝卜,代表春天的活力。 Cedele的“鸟窝蛋”杯子蛋糕代表新希望。(餐馆提供)

滨海湾金沙甜品店SweetSpot的巧克力蛋。

Cedele有“鸟窝蛋”杯子蛋糕。创办人叶清月说,“鸟窝蛋”杯子蛋糕既有视觉效果又美味,是店里的人气蛋糕和十字面包(Hot Cross Buns)之外的另一个复活节食物选择。“鸟窝蛋”杯子蛋糕小巧讨喜,象征更新、重生、新开始、新希望;食材包括有机天然蔗糖、巧克力、香草、班兰、柠檬,还有裹上草莓巧克力、牛奶巧克力的榛果“迷你蛋”。制作过程最耗时的是挤出“鸟窝”的环节,需要有逼真效果。 滨海湾金沙甜品店SweetSpot的巧克力蛋。(餐馆提供)

  滨海湾金沙甜品店SweetSpot有多款精巧的巧克力蛋。滨海湾金沙糕点副主厨彭勇华说,希望复活节的巧克力蛋有趣味,以兔子、小鸡和鸡蛋为主,并采用法芙娜(Valrhona)的白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力打造。制作过程中速度是关键,以掌控个别巧克力蛋的设计形状。 鸡蛋食材甜品很考究

意大利餐馆Zafferano的传统复活节咸派“Torta Pasqualina”。

今年的复活节甜品,除了主打鸡蛋造型,还有以鸡蛋为食材的经典糕点。 意大利餐馆Zafferano的传统复活节咸派“Torta Pasqualina”。(餐馆提供)

  意大利餐馆Zafferano有传统的复活节咸派“Torta Pasqualina”。餐馆业务经理Vadim Korob说,复活节在意大利是重要的节日,餐馆希望通过意大利传统菜肴反映复活节的精神。“Torta Pasqualina”源自意大利西北部利古里亚(Liguria),只在春天制作,复活节食用,馅料有时蔬、乳清芝士(ricotta)和鸡蛋。传统的“Torta Pasqualina”有33层酥皮,代表基督受难时的年龄,通常有13个鸡蛋,由12个绕一圈和一个蛋黄在中间,象征耶稣和十二门徒。现在,一般“Torta Pasqualina”用菠菜、乳清芝士和较少的鸡蛋制成。传统复活节派的33层酥皮制作耗时耗力,现代的食谱通常用现成的酥皮。

新加坡诺维娜万怡酒店的甜品芭芙洛娃。

新加坡诺维娜万怡酒店(Courtyard by Marriot Singapore Novena)有道芭芙洛娃(Pavlova),它以著名舞蹈家芭芙洛娃命名设计,是澳大利亚、新西兰人爱吃的传统糕点。 新加坡诺维娜万怡酒店的甜品芭芙洛娃。(餐馆提供)

  副主厨李爱清说,这道甜品采用很多蛋白制成,切合了复活节以鸡蛋为饮食主题,而且很好发挥创意装饰,可打造得亮眼有趣。它以软滑果肉配搭烤酥蛋白松,轻盈带甜,可搭配莓子、草莓等,酸酸甜甜的适合在自助餐后享用,而且颜色也很漂亮。

  芭芙洛娃的用料有蛋白、糖、牛油、鸡蛋和莓子等,制作过程除了要求食材分量精准,也非常耗时,需要长达12小时用低温烘制。

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